- Categoria
- 12 - 19 mesi 59
- 20 - 26 mesi 54
- 27 - 34 mesi 43
- 35 - 45 mesi 54
- 46 - 79 mesi 35
Stagionature
Ricetta tradizionale o degustazione gourmet? Proponi ai tuoi clienti la stagionatura giusta per ogni occasione: da un minimo di 12 fino ad oltre 80 mesi, il Parmigiano Reggiano racchiude aromi e profumi unici tutti da scoprire.
12 - 19 mesi
DELICATO
Il Parmigiano Reggiano di 12-19
mesi ha sentori delicati di latte fresco, yogurt, burro,
accompagnati da note vegetali di erba e verdura lessa e
da un sapore dolce e acidulo. Nel formaggio iniziano a
vedersi i cristalli di tirosina.
20 - 26 mesi
ARMONICO
Il Parmigiano Reggiano di 20-26 mesi esprime al palato un buon equilibrio tra il sapore dolce e salato, e ai sentori di latte e yogurt si accompagnano le note di burro fuso e di frutta fresca come banana e ananas. Il formaggio si presenta friabile e granuloso.
27 - 34 mesi
AROMATICO
Il Parmigiano Reggiano di 27-34
mesi presenta sentori di frutta secca, aroma di brodo di
carne e spezie come la noce moscata. La scaglia si presenta
solubile, molto friabile, e asciutta.
35 - 45 mesi
INTENSO
Il Parmigiano Reggiano 35-45 mesi ha
un’elevata intensità olfattiva e spiccano sentori di spezie e
di affumicato con un colore giallo intenso che tende
all’ambrato e cristalli di tirosina molto ben visibili.
46 - 79 mesi
Il Parmigiano Reggiano di 46-79 mesi è di colore giallo paglierino ambrato, odore intenso di tostato con note tipiche di cuoio, funghi secchi e affumicato.
